EL PROCESO
Nuestros palenques
1. EL AGAVE
(CULTIVO)
Cuidamos y esperamos pacientememente la llegada de nuestras piñas, mismas que dan inicio a nuestro mágico proceso del Mezcal Fuerza de Dios
2. LAS PIÑAS
(JIMA)
Las manos expertas de nuestros jimadores al seleccionar y cortar las piñas concentran la materia prima que se preparan para su cocción.
3. EL HORNO
(COCCION)
Las piñas recién cortadas son depositadas dentro del horno cónico de piedra. Adentro, la tierra y su sabiduría, elevan la temperatura gracias a las piedras volcánicas incandecentes, que pacientemente preparan el fruto sagrado.
4. LA TAHONA
(MOLIENDA)
Tirada por caballo, la mayor de las piedras circulantes, trituran con destreza las piñas ya cocidas, extrayendo, vuelta a vuelta, el mosto como promesa.
5. TINA DE MADERA
(FERMENTACIÓN)
El resultado de la molienda se vierte en tinas de madera de pino; durante varios días y sus horas, el mosto irá adquiriendo, sin añadidos, la fermentación exacta.
6. EL ALAMBIQUE
(DESTILACIÓN)
Pasada la fermentación, los mostos son destilados, hasta en un par de ocasiones, a través de alambiques de cobre.
(ENVASADO)
7. LA BOTELLACada botella que llenamos, lleva consigo el anhelo para que el paladar al que está destinado nuestro mezcal, lo empodere para siempre.
(EL DESPERTAR)
8. EL REINICIOCuando todo parece concluído, para nosotros es un reinicio, un renacimiento, ya que regresamos a la tierra los beneficios recibidos para que vuelva a suceder el milagro: Fuerza de Dios.
9. MARIDAJE
Limpios, cristalinos, con reflejos de plata, con gratos aromas y buen gusto al paladar.
