En este episodio exploro una pregunta simple pero poco respondida: ¿cómo se distingue el mezcal de Irapuato frente a otras regiones? Más allá de Oaxaca o Guerrero, el Bajío tiene condiciones únicas: suelos volcánicos, clima más seco y una agricultura intensiva que convive con el maguey.
Recorro campos donde el espadín crece entre cultivos de fresa, lo que influye sutilmente en su perfil: mezcales más frescos, menos ahumados y con notas frutales ligeras, a veces cítricas o herbales. También hablo con productores que han adaptado técnicas tradicionales a un contexto distinto, usando hornos menos profundos o fermentaciones más controladas.
La cata es clave: comparo un mezcal de Irapuato con uno oaxaqueño para notar diferencias reales—menos humo, más mineralidad, un final limpio. Es un vlog para entender que el mezcal no es uno solo, sino un reflejo del lugar donde nace.